Biscuits ANZAC

Les biscuits étaient envoyés par les épouses et les groupes de femmes aux soldats déployés en outre-mer parce que les ingrédients étaient facilement accessibles et ne périmaient pas, surtout pendant le voyage de deux mois en mer.

La recette était à base de flocons d’avoine qui étaient courants en Écosse pour faire un porridge épais et nourrissant qui repoussait le froid extrême.

La première version, selon l’historienne de la gastronomie Allison Reynolds, est apparue en 1823 et puis a pris le nom de «　Biscuits surprise　», «　Crispies　», «　Biscuits de la Croix-Rouge　» et «　Biscuits de soldats　».

Après le débarquement des australiens à Gallipoli on les a appelés les biscuits ANZAC, prenant l’acronyme pour le corps d’armée australien et néo-zélandais (Australian and New Zealand Army Corps).

Les œufs étaient omis parce qu’ils étaient rares pendant la guerre, alors le «　golden syrup　» ou la mélasse étaient utilisés comme liant.

Afin de s’assurer qu’ils restent croquants ils étaient emballés dans des boîtes en fer recyclées comme celles de Billy Tea.

À partir des années 1920, les livres de cuisine australiens comprenaient une recette pour les biscuits ANZAC et beaucoup de familles ont encore une recette préférée.

La première mention des biscuits ANZAC dans un journal était en juin 1916 quand The Sunday Times de Perth a publié une recette pour les «　Biscuits ANZAC au gingembre　».

Puis, après des demandes de la part des lecteurs, The Age à Melbourne a publié la recette et elle a commencé à apparaître dans les concours de pâtisserie des fêtes de village.

Ingrédients

• 2 tasses déjeuner d’avoine John Bull
• 1/2 tasse de sucre
• À peine une tasse de farine
• 1/2 tasse de beurre fondu
• 1 cuillère à «　golden syrup　», ou mélasse raffinée
•  1 cuillère à café de bicarbonate de soude

Méthode　: Mélanger une cuillère à soupe de «　golden syrup　», deux cuillères à soupe d’eau bouillante, et une cuillère à café de bicarbonate jusqu’à ce que ça mousse　; puis ajouter le beurre fondu. Y mélanger les ingrédients secs, et poser des cuillerées sur une plaque farinée. Cuire au four à feu doux [140 degrés Celsius].

De nombreux groupes de femmes vendaient les biscuits pour des campagnes de financement. La Country Women’s Association a publié cette recette (avec de la noix de coco) dans son Calendrier des gâteaux et des mets fins pour le thé en 1933　:

Ingrédients

• 1 tasse de flocons d’avoine
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de noix de coco
• 1 cuillère à soupe de «　golden syrup　», ou mélasse raffinée
• ¾ de tasse de farine
• 2 cuillère à soupe de beurre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (dissoute dans 2 cuillères à soupe d’eau bouillante)

Méthode
Faire fondre le beurre. Ajouter le «　golden syrup　» au bicarbonate dissous dans l’eau. Mélanger au beurre fondu. Mélanger les ingrédients secs et verser dans le liquide. Placer des petites boules sur une plaque beurrée et faire cuire au four à température modérée [175 degrés Celsius]. Soulever délicatement avec un couteau car ils sont mous jusqu’à refroidissement.