Anzac-Kekse

Die Kekse wurden von Ehefrauen und Frauengruppen an Soldaten geschickt, die im Ausland dienten, weil die Zutaten leicht verfügbar waren und auch auf ihrer zweimonatigen Reise über die Meere nicht verdarben.

Das Rezept basierte auf Haferflocken, die in Schottland allgemein verbreitet waren. Es wurde daraus ein dicker und nahrhafter Haferbrei hergestellt, um die Menschen gegen die extreme Kälte zu wappnen.

Laut der Lebensmittelhistorikerin Allison Reynolds tauchte die ursprüngliche Version dieser Kekse im Jahr 1823 auf und nahm dann bald verschiedene Namen an wie „Überraschungskekse“, „Knusperkekse“, „Rotes-Kreuz-Kekse“ und „Soldatenkekse“.

Nachdem die Australier auf Gallipoli gelandet waren, wurden sie als Anzac-Kekse bekannt, sie wurden also nach dem Akronym für das australische und neuseeländische Armeekorps (Australian and New Zealand Army Corps, ANZAC) benannt.

Eier wurden weggelassen, weil sie in Kriegszeiten so knapp waren, deshalb wurden Zuckersirup oder Melasse als Bindemittel verwendet.

Um sicherzustellen, dass sie knusprig blieben, wurden sie in gebrauchte Dosen wie zum Beispiel Billy-Tea-Dosen gepackt.

Seit den 1920er-Jahren enthalten australische Kochbücher meist ein Rezept für Anzac-Kekse und viele Familien haben immer noch ihr Lieblingsrezept.

In den Zeitungen fanden die Anzac-Kekse erstmals im Juni 1916 Erwähnung, als die Sunday Times in Perth ein Rezept für „Anzac-Ingwer-Kekse“ veröffentlichte.

Später druckte The Age in Melbourne das Rezept auf Anfrage der Leser und es tauchte fortan auch bei Backwettbewerben auf Landesausstellungen auf.

Zutaten

• Zwei Kaffeetassen John-Bull-Hafer
• Eine halbe Tasse Zucker
• Eine knappe Tasse Mehl
• Eine halbe Tasse geschmolzener Butter
• Zuckersirup
• Natron

Zubereitung: Mischen Sie einen Esslöffel Zuckersirup, zwei Esslöffel kochendes Wasser und einen Teelöffel Natron, bis es schäumt; dann fügen Sie die geschmolzene Butter hinzu. Trockene Zutaten einrühren und löffelweise auf ein bemehltes Backblech geben. Backen Sie die Teiglinge langsam im Ofen [140 Grad Celcius].

Verschiedene Frauengruppen verkauften die Kekse auch bei Spendensammlungsaktionen. Die Country Women’s Association veröffentlichte das folgende Rezept (mit Kokosnuss) in ihrem Kalender für Kuchen und Nachmittagstee-Leckereien (Calendar of Cake and Afternoon Tea Delicacies) im Jahr 1933:

Zutaten

• 1 Tasse Haferflocken
• 1 Tasse Zucker
• 1 Tasse Kokosnuss
• 1 Esslöffel Zuckersirup
• ¾ Tasse Mehl
• 2 Esslöffel Butter
• 1 Teelöffel Natron (gelöst in 2 Esslöffeln kochendem Wasser)

Zubereitung

Butter schmelzen. Den Sirup zu gelöstem Natron und Wasser hinzufügen. Mit geschmolzener Butter vermischen. Trockene Zutaten mischen und Flüssigkeit unterrühren. In kleinen Kugeln auf einem gebutterten Blech platzieren und moderat im Ofen backen [175 Grad Celcius]. Holen Sie die Kekse vorsichtig mit einem Messer aus dem Ofen, da sie weich bleiben, bis sie kalt sind.